Ergibt 70 bis 80 Stück
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Garzeit 1 Stunde
Zutaten:
- 6 Eier
- 1 EL geriebene Orangenschale
- ½ Tasse Orangensaft
- Selbst aufgehendes Mehl
- 2 Tassen klein gehackte Walnüsse
- 2 TL Zimt
- Öl zum Braten
Für den Sirup:
- 3 Tassen Honig
- 1½ Tassen Wasser
- ½ Tasse Zucker
Zubereitung:
Eier in eine Schüssel geben und leicht schlagen. Soviel Mehl hinzufügen, wie benötigt wird, damit die Mischung sehr fest wird. Teig in acht Teile teilen und 8 Bällchen formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde stehen lassen. Jedes Bällchen zu einem Blatt ausrollen, so dünn wie möglich. Häufig Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, damit der Teig nicht darauf klebt. Falls Sie eine Lasagnemaschine besitzen, verwenden Sie sie zum Herstellen des Blätterteigs, so werden Sie viel Mühe sparen. Blätter in Streifen schneiden, etwa 3 cm breit und 25 bis 30 cm lang. Reichlich Öl in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei starker Hitze erhitzen. Ein Ende eines jeden Streifens zwischen zwei Gabelzangen klemmen und dort befestigen, indem Sie den Streifen ein wenig um die Gabel drehen. Mit der anderen Hand das andere Ende des Streifens festhalten. Gabel mit Teigstreifen in heißes Fett eintauchen und durch Drehen den restlichen Teigstreifen um die Gabel wickeln, während er brät.
Diples auf allen Seiten braten, bis sie goldbraun werden. Sobald sie fertig sind, auf Kückenkrepp legen, damit möglichst viel Öl aufgesaugt wird. Honig und Wasser in einem kleinen tiefen Topf zum Kochen bringen. Schaum ablöffeln und Diples nach und nach hineingeben. Jeweils ein paar Minuten kochen lassen. Wenn Sie sie aus dem Honig herausnehmen, Walnüsse und Zimt drübertreufeln, die Sie vorher vermengt haben. Außerhalb des Kühlschranks 15 bis 20 Tage haltbar.
Aus dem Buch:
Das Beste aus der griechischen Küche
Von Vefa Alexiadou
